HACCP의 7원칙 중 "중요관리점 설정"은 제품의 위해 요소를 사전 예방하고 안전성을 보장하기 위해 필수적인 단계입니다. 해당 단계에서 각 중요관리점을 정의하고 이를 통해 어떤 위해 요소를 관리할 것인지 정하고, 효과적인 조치를 취하는 것이 가능해집니다. 따라서 안전성을 확보하기 위해 이 단계가 가장 중요합니다.