정답인 '1. 색소'는 어패류의 엑스성분으로 분류되지 않습니다. 어패류의 엑스성분에는 주로 유기산, 아미노산 및 베타인 같은 물질이 포함되며, 색소는 주로 생물체의 색깔을 결정짓는 성분으로 기능과 연관이 없습니다. 따라서 색소는 어패류의 주요 엑스성분 목록에 포함되지 않습니다.