염장법은 염장 중 공기와 접촉되지 않으므로 지방산화가 적다는 특징이 있습니다. 이는 제품의 품질을 유지하고 신선도를 오래 지속시키는 데 기여합니다. 다른 선택지들은 잘못된 정보이거나 염장법의 특성이 아닙니다. 따라서 4번이 옳은 설명입니다.