수산물품질관리사_1차 2016년 기출문제 59번

Question

수분 함량이 80%인 어류를 -20°C에서 저장할 경우, 어육의 동결율은... 에 관한 핵심 기출문제

Accepted Answer

수분 함량이 80%인 어류를 -20°C에서 저장할 경우, 어육의 동결율은 어육의 빙결점인 -2°C를 기준으로 산출됩니다. 동결율은 수분 함량의 영향을 받으며, 대기 온도가 어육의 빙결점보다 낮기 때문에 거의 모든 수분이 동결됩니다. 이 경우, 동결율은 90%에 해당하여 정답은 3번입니다.