수산물 공판장의 개설자에게 등록하여 수산물을 수집하고 출하하는 사람은 '산지유통인'입니다. 이들은 수산물의 유통과정을 관리하고, 수산물이 신선하게 소비자에게 전달될 수 있도록 책임지는 역할을 합니다. 따라서 정답은 '2'번입니다.