수산물품질관리사_1차 2017년 기출문제 51번

Question

연육(surimi)은 주로 어류의 살을 갈아서 만든 제품으로, 그 중에서... 에 관한 핵심 기출문제

Accepted Answer

연육(surimi)은 주로 어류의 살을 갈아서 만든 제품으로, 그 중에서도 냉수성 어종인 명태가 주로 사용됩니다. 명태는 연육 제조에 적합한 지방 함량과 단백질 특성을 가지고 있어 연육의 품질을 높이는 데 기여합니다. 다른 선택지인 갈치, 참조기, 실꼬리돔은 연육 제조에 일반적으로 사용되지 않으므로 정답은 '1'입니다.