정답인 '2. 필렛(fillet)'은 어체의 척추와 비늘, 내장을 제거한 후 두 개의 살 덩어리로 처리한 형태를 의미합니다. 나머지 선택지들은 다른 처리 방법을 표기하고 있어, 이 문제의 요구사항에 부합하지 않습니다. 따라서 필렛이 정답입니다.