브라인 침지 동결법은 주로 해산물의 품질을 높이기 위해 사용됩니다. 이 방법은 수산물에 직접 염수(암모니아 함유)를 침투시켜, 조직의 수분을 유지하며, 신선도를 향상시키는 데 효과적입니다. 따라서 '브라인으로 암모니아를 주로 사용한다'는 표현이 가장 잘 맞는 설명입니다.