통조림의 제조에서 가장 중요한 공정은 '탈기'입니다. 탈기는 공정 초기 단계로서, 공기 제거를 통해 산화와 변질을 방지하는 역할을 합니다. 그 다음으로 '밀봉'을 진행하여 내용물이 외부와 차단되고, 이후 '살균'과 '냉각'이 이루어져 최종 제품의 안전성과 품질을 확보합니다. 따라서 올바른 순서는 '탈기 - 밀봉 - 살균 - 냉각'입니다.