공영도매시장에서 수산물의 거래방식 중 협의 및 조정하여 가격을 결정하는 것은 '수의매매'입니다. 이는 거래 당사자 간의 협의를 통해 가격을 정하고, 개별적으로 매매가 이루어지는 형태를 의미합니다. 따라서 정답은 3번입니다.