어육단백질에 대한 설명 중 맞지 않은 것은 2번입니다. 이 설명은 혈압육(적색육)와 보통육(백색육)의 단백질 함량을 비교하는 내용으로, 어육단백질과는 관련이 없습니다. 어육단백질은 주로 수산물에서 얻어지며, 그 특성과 성분은 육류와 다릅니다. 따라서 2번은 어육단백질에 대한 잘못된 설명입니다.