정답인 '1'은 휘발성엽기질소(VBN)가 사후 직후부터 계속적으로 증가한다는 설명이 잘못되었기 때문입니다. 실제로 VBN은 수산물의 품질을 평가하는 지표로, 신선도에 따라 증가하지 않고, 저장 기간에 따라 감소하는 경향이 있습니다. 따라서 이 설명이 옳지 않아 정답으로 선택됩니다.