정답 '3'은 마른멸치를 가공할 때 자숙의 기능에 해당하지 않는 내용입니다. 자숙 과정은 주로 부착 세균을 제거하고, 단백질이 응고되어 구조를 강화하는 데 도움을 주며, 자가소화 효소를 활성화합니다. 따라서, '엑스성분의 유출을 방지한다'는 자숙의 목적과는 관련이 없습니다.