수산물품질관리사_1차 2021년 기출문제 55번

Question

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해설: 새우를 저장할 때 색소가 형성되는 주원인은 효소 작용으로,... 에 관한 핵심 기출문제

Accepted Answer

정답: 1.

해설: 새우를 저장할 때 색소가 형성되는 주원인은 효소 작용으로, 이는 프로테아제와 같은 효소가 색소 변화를 일으키기 때문에 생깁니다. 이 효소는 새우의 조직 내에 존재하며, 저장 중에 활성화되어 색 변화가 발생하게 됩니다. 따라서, 색소 변화는 주로 효소의 활성화 결과로 나타납니다.