수산물품질관리사_1차 2021년 기출문제 64번

Question

냉동 50℃에서 저장 중인 참치의 TTT 결과가 80%라는 것은 품질 저... 에 관한 핵심 기출문제

Accepted Answer

냉동 50℃에서 저장 중인 참치의 TTT 결과가 80%라는 것은 품질 저하가 시작되었음을 나타냅니다. 따라서 선택지 1의 "식용이 가능하다"는 적절하지 않으며, 참치의 품질이 저하되어 사용할 수 없을 가능성이 큽니다. TTT의 의미를 고려할 때 품질 저하가 20%에 해당하므로 안전 기준을 충족하지 못하는 상태입니다.