1) ① 선지는 살균처리로 관련이 없으며, 물질의 성질 변화와 무관해 틀렸습니다. ② 미생물 발효는 자연적으로 발생하는 현상으로 직접적인 해방을 포함하지 않아 오답입니다. ③ 자가소화는 특정 조건 하에서 발생하며, 여기서 논의되는 문제에 적합하지 않아 틀렸습니다. ④ 단백질 분해는 생물학적 과정으로 기초 물질의 변화를 수반하므로 관련이 있어 맞는 선택입니다. 2) 정답 1번은 살균처리가 기초원리에 해방하지 않음을 명확히 나타냅니다. 살균처리는 미생물 제거 과정으로 기초 원리를 변형하지 않고, 오히려 보존합니다. 따라서, 다른 선택지들은 기초 원리에 해당하지 않는 활동이나 변화임을 고려할 때 선택되지 않습니다. 따라서 정답은 1번입니다.