1) ①번 선지는 라운드와 스테이크의 순서가 잘못되어 혼동을 초래하므로 틀렸습니다. ②번 선지는 라운드에서 필렛으로의 이동이 맞으며, 필렛에서 청크로의 이동도 적절합니다. ③번 선지는 청크에서 필렛으로의 이동 순서가 불명확하여 틀렸습니다. ④번 선지는 세미 드레스를 포함하여 잘못된 순서를 제시하고 있어 틀렸습니다. 2) 정답인 2번은 라운드에서 드레스를 거쳐 필렛으로, 다시 청크로 이동하는 순서가 올바릅니다. 이는 고기 처리와 관련된 일반적인 절차를 반영합니다. 따라서 정답은 2번입니다.