수산물품질관리사_1차 2023년 기출문제 58번

Question

어육이 90% 동결되었을 때의 체적 팽창률은 수분과 물의 비율을 고려해 ... 에 관한 핵심 기출문제

Accepted Answer

어육이 90% 동결되었을 때의 체적 팽창률은 수분과 물의 비율을 고려해 계산합니다. 어육의 수분 함량이 85%이므로, 이를 바탕으로 체적 변화를 구하면 6.885%라는 결과를 얻을 수 있습니다. 물의 동결에 따른 팽창과 수분의 동결 특성을 반영하는 것이 중요합니다.