1) ① 선지는 어획량의 불확실성을 설명하고 있으나 이는 일부 상황에만 해당하므로 오답이다. ② 선지는 수축반응과 사유정의 개념을 다루고 있어 정확한 설명이므로 정답이다. ③ 어류의 크기 변화가 성분조성에 미치는 영향을 잘못 예시하여 오답이다. ④ 어류의 적색이 주요 특성으로 지목되지만 이는 항상 적용되지 않아 오답이다. ⑤ 어획의 차별성과 환경 상황에 맞지 않아 오답이다. 2) 정답인 2번은 수축과 사유정이 어류의 생리적 과정으로, 어획 후 변화에 관한 정확한 설명을 제공한다. 이는 수산물의 품질 변화와 관련된 기본 원리로, 일관된 과학적 근거를 갖추고 있다. 따라서 정답은 2번입니다.