1) ①번은 호열조건에서 방울의 생성억제를 언급하는데, 실질적으로 방울이 형성되지 않도록 하는 것은 아니다. ②번은 스트로바이트의 성장을 촉진한다고 하지만, 일반적으로 방울 살균 후에는 방울 형성을 방지해야 한다. ③번은 내용물의 고온 방치시간을 단축한다고 하지만, 이는 효과적이지 않다. ⑤번은 통조림의 화성과 변형을 방지하는 점은 맞지만, 목적에 부합하지 않다. 2) 정답인 4번은 통조림을 가열 살균 후 내용물의 안전성을 확보하기 위해 화학적 변화를 방지하는 것을 목표로 한다. 이는 통조림의 품질 유지를 위한 중요한 원칙이다. 따라서 정답은 4번입니다.