1) ① "염증이 부패를 일으킬 염려가 적다."는 틀린 설명으로, 염증은 부패와 연관될 수 있다. ② "기온이 높은 상태에서 염장할 때 부패를 막는 방법이다."는 맞지 않으며, 부패를 방지하기 위한 과정은 일반적으로 낮은 온도에서 이루어진다. ③ "소금의 침투가 균일하게 발생하는 수율이 좋다."는 옳은 말이지만 부정확하게 설명되고 있다. ④ "육기에서 식품을 넣고 감압하여 염장기간을 단축한다."는 맞은 설명이나 명쾌하지 않다. 2) 정답인 1번은 염장법의 장점 중 하나로, 염증이 덜 발생하므로 식품의 안전성을 높일 수 있다는 근거가 있다. 염장은 식품의 부패를 방지하고 유통기한을 연장하는 효과가 있다. 따라서 정답은 1번입니다.