1) ① 일반적으로 식품 온도를 -18℃ 이하로 유지하여 저장한다는 설명은 맞지만, 그 자체로는 동결저장에 대한 설명이 아니다. ② 동결 저장실 내 공기의 습도가 식품이 얼지 않도록 하는 것은 역설적이며 부정확하다. ③ 수분활성 증가로 인해 수분이 반출되는 속도가 높아지므로 장기 저장이 가능하다는 설명은 논리적이지 않다. ④ 식품 조직의 손상을 줄이기 위해서는 급속동결法이 올바른 설명이다. 따라서 4번은 맞는 설명이다. 2) 정답 번호 4번은 급속동결법을 통해 식품의 조직 손상을 최소화하고 저장 시 품질을 유지할 수 있는 과학적 근거가 있다. 이 방법은 식품의 수분이 얼어붙는 속도를 높여 결정체가 미세하게 형성되도록 하여 조직 손상을 줄인다. 따라서 정답은 4번입니다.