정답: 1. 이유: 이생물은 식육의 변성 및 품질 변화에 영향을 미치는 중요한 요소이며, 따라서 단백질, 지방, 탄수화물의 변성에도 관련이 있다. 다른 선택지는 이생물의 영향을 잘 설명하고 있다.