정답 3번입니다. 유화형 소시지의 제조 과정에서는 먼저 인산염 및 염지소금을 첨가한 후, 적육을 혼합하여 emulsion을 형성하게 됩니다. 마지막으로 향미료를 첨가하여 최종 제품의 맛을 조절합니다.