정답 3번이 올바른 이유는, 식품 원료가 잔류 물질이 필요한 경우 이를 식품 원료로 사용할 수 없기 때문입니다. 잔류 물질이 없는 식품 원료만이 안전성을 보장하며, 식품 가공에 적합한 기준을 충족해야 합니다. 따라서, 공정의 안전성과 품질을 확보하는 것이 중요합니다.