정답인 이유는 다음과 같습니다. 1) 식품의 안전성을 확보하기 위해 중온으로 가열하여 병원균을 제거하는 것이 필수적입니다. 2) 식품의 가열은 특정 온도에서 안정성을 유지하며, 이 과정이 제대로 이루어지지 않으면 식중독 위험이 증가합니다. 3) 따라서, 위생 기준이 요구하는 온도로 조리해야 안전성이 확보됩니다.