정답: 2. 식육의 고정정리란 빙결정이 형성되기 시작하는 온도를 의미한다. 이 온도는 식육의 물리적 성질과 저장 안정성에 큰 영향을 미친다. 따라서 식육 가공 시 적절한 온도 관리는 중요하다.