정답: 2. 식육의 단백질 함량 식육의 부패 속도는 단백질 함량과 밀접한 관계가 있습니다. 단백질이 많을수록 미생물이 번식하기 유리하여 부패가 빨라집니다. 따라서 식육의 단백질 함량이 높은 경우 부패 속도가 증가합니다.