4. 배추 등의 채소를 말리면 녹색이 엷어지는 것은 엽록소가 산화되기 때문이다. 이 과정에서 엽록소의 구조가 변화하면서 색소가 분해되며 청록색이 감소하게 된다. 따라서 말리는 과정에서 색상이 변하는 현상이 발생한다.