정답은 3. 주석산입니다. 주석산은 식품의 신맛을 주는 주요 성분으로, 식초와 같은 산미가 강조된 식품에서 일반적으로 발견됩니다. 따라서 식품 가공에서 신맛을 조절하는 중요한 역할을 합니다.