대장균 시험에 반드시는 식품의 대장균은 주로 유제품과 관련이 있으며, 유당 분해와 관련된 유당이 포함된 성분이 중요하다. 따라서 유당을 포함하는 유당이 포함된 유당이 대장균 검사의 중요한 성분으로 확인된다. 유당의 경우, 대장균의 성장 환경을 제공하므로 유당이 포함된 성분이 검사에 포함된다.