식품가공기능사 2015년 기출문제 49번

Question

D100 = 1의 의미는 100°C에서 10분 동안 가열하면 미생물의 생... 에 관한 핵심 기출문제

Accepted Answer

D100 = 1의 의미는 100°C에서 10분 동안 가열하면 미생물의 생존율이 10%가 남는다는 것을 의미합니다. 즉, 90%의 미생물이 사멸하며, 10분 가열로 생존 미생물이 0으로 줄어드는 것은 아닙니다. 따라서, D값은 미생물의 열에 대한 내열성을 나타내는 중요한 지표입니다.