3번이 정답인 이유는 햄 제조 시 염지의 주요 목적이 제품의 생산성을 높이고 제품의 질을 개선하기 때문입니다. 염지는 고기의 보존성과 맛을 향상시키는 역할을 하며, 이를 통해 생산 효율이 증가합니다. 따라서 염지 과정은 생산성과 밀접한 관련이 있습니다.