정답: 2. 식품의 저장 및 가공 과정에서 발생할 수 있는 화학적 변화나 미생물 생장을 억제하기 위한 방법으로, 신선도를 유지하고 품질 저하를 방지하는 데 중요한 역할을 한다. 따라서 신화 방지는 육제품의 품질 관리에서 필수적이다.