정답은 4번 '라이소자임(lysozyme)'입니다. 라이소자임은 항균 작용을 통해 식품의 보존성을 높이고 미생물의 성장을 억제하는 역할을 합니다. 따라서 마요네즈와 같은 유화제에서 유용하게 사용됩니다.