초산균을 이용하여 양초식초를 제조할 때, 주로 아미노산이 중요한 역할을 합니다. 아미노산은 발효 과정에서 미생물의 활성화 및 맛을 조절하는 데 기여합니다. 따라서 정답은 2번 아미노산입니다.