정답은 1번 아세틸알데히드입니다. 생선의 신선도를 측정할 때, 아세틸알데히드는 생선의 부패와 관련된 주요 성분으로, 그 농도가 증가하면 신선도가 감소합니다. 따라서 아세틸알데히드의 농도를 측정하여 신선도를 평가합니다.