식품의 초기부패 단계에서 1g당 세균수는 일반적으로 10^2에서 10^3 정도로 나타납니다. 이는 미생물이 적은 환경에서 빠르게 증식하기 시작하는 수치를 반영합니다. 따라서, 정답은 ②입니다.