정답은 3번입니다. 식품에서 세포벽의 주요 성분인 리그닌은 과일의 경도와 관련이 있으며, 과일이 익으면서 리그닌이 분해되어 부드러움이 증가합니다. 따라서, 식품 산업에서의 연화 과정에서 중요한 역할을 합니다.