정답은 4번입니다. 어패류의 pH가 내려갔을 때, 이는 산도가 증가하여 신선도 저하와 더불어 부패가 진행됨을 의미합니다. 따라서 이러한 변화는 제품의 품질에 부정적인 영향을 미칩니다.