정답: 1. 부문 건조 부문 건조는 고온의 공기를 사용해 제품의 수분을 효과적으로 제거하여 저장성을 높입니다. 이는 고온에서의 열전달로 식품 표면에서 내부로의 수분 이동을 촉진시켜 미생물의 생장을 억제합니다. 따라서 높은 압력과 온도를 이용해 빠르게 건조할 수 있는 방법입니다.