교반기의 일종인 휘퍼(whipper)는 공기 유입을 통해 버터와 같은 제품을 부풀리고 가볍게 만드는 역할을 합니다. 이 과정에서 외부의 공기를 혼합하여 제품의 질감을 개선하고, 그 결과 가벼운 질감의 최종 제품을 생성합니다. 따라서, 휘퍼의 주요 기능은 원료의 공기를 포함시켜 부풀리는 것입니다.