식품가공에서 훈연 침투속도에 영향을 미치지 않는 요소는 '훈연재의 색상'입니다. 훈연 농도, 공기속도, 상대습도 등은 모두 훈연 과정에서 물질의 물리적 특성과 화학 반응에 영향을 주는 반면, 색상은 훈연의 물리적 설명과 관련된 요소가 아닙니다. 따라서 정답은 2입니다.