식품산업기사(구) 2020년 기출문제 53번

Question

쌀의 저장성은 품종과 가공 상태에 따라 달라지며, 일반적으로 '현미'는 ... 에 관한 핵심 기출문제

Accepted Answer

쌀의 저장성은 품종과 가공 상태에 따라 달라지며, 일반적으로 '현미'는 껍질이 남아 있어 산소와 수분의 영향을 받아 저장성이 가장 낮고, '백미'는 가공되어 저장성이 향상됩니다. '5분 도미'는 반조리된 쌀로, 저장성이 더 개선됩니다. 그러나 '떡'은 수분이 높아 곰팡이나 부패의 우려가 크기 때문에 저장성이 가장 떨어집니다. 따라서 정답은 '3. 떡'입니다.