청주에서 품질이 저하되게 하는 화락현상을 유발하는 균은 'Lactobacillus homohiochii'입니다. 이 균은 유산균으로서 발효 과정에서 유익한 역할을 하면서도 지나치게 증식할 경우 청주의 품질에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다. 따라서 정답은 ①입니다.