당밀은 당분이 많이 포함되어 있어 발효 과정에서 효모에 의해 알코올과 이산화탄소로 변환될 수 있습니다. 이 과정에서 발생하는 가스가 주정의 발효에 중요한 역할을 하며, 따라서 당밀이 주정 제조 시 당화 과정에서 주된 원료로 사용됩니다. 다른 선택지들은 이런 특성을 가지지 않습니다.