정답: 2. 살균 살균 과정은 식품의 미생물 오염을 제거하여 안전성을 확보하는 중요 단계입니다. HACCP 시스템에서는 살균이 CCP로 설정되어 있으며, 이 과정이 적절히 관리되지 않으면 식품 안전에 큰 위협이 됩니다. 따라서 살균이 가장 우선되는 과정으로 선택되었습니다.