정답 2번입니다. 두부 제조 공정에서 침지 시간이 부족하면 단백질 추출이 어려워져 두부 수율이 낮아지게 됩니다. 따라서 침지 시간을 충분히 확보하지 않으면 원료의 효율적인 활용이 방해받고, 수율이 감소하게 됩니다.