정답: 1. 이유: 농산물 통조림 제조 시 효소의 불활성화는 식품의 변질을 방지하는 중요한 과정이다. 이는 미생물의 성장 억제와 동시에 품질을 유지하기 위해 필수적이다. 따라서, 효소를 불활성화시키지 않는 것은 통조림 제조의 목적과 맞지 않는다.