식품산업기사 2017년 기출문제 38번

Question

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버터의 분산질(상) 분산매(하)를 연결할 때, 일반적으로 액체인 ... 에 관한 핵심 기출문제

Accepted Answer

정답: 3.  
버터의 분산질(상) 분산매(하)를 연결할 때, 일반적으로 액체인 매체가 고체인 분산질을 안정화하는 방식이므로, 액체-고체 조합이 적절하다. 액체(예: 오일)로 고체(버터)를 감싸면서 유화가 이루어지기 때문이다. 따라서 "액체-고체" 조합인 3번이 정답이다.